resep klapetart

Klappertaart
(Emma)

Bahan
300-400 cc fresh milk
250 ml whipped cream
150-200 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
40 gr maizena
50 gr mentega
8 btr kuning telur
750 gr (7 btr) kelapa muda
100 gr kenari panggang cincang
60 gr kismis
25 gr kayu manis bubuk

Topping :
3 btr putih telur
60 gr gula pasir
kismis direndam air hangat/ rhum, tiriskan
kayu manis bubuk untuk taburan

Cara membuat :
Kocok telur dan gula hingga gula larut
Panaskan 250 whiped cream
Larutkan tepung terigu dan maizena dengan 300 cc fresh milk
Masukan, susu dan whip cream panas ke dalam kocokan telur perlahan2, aduk rata, tambahkan campuran susu dan tepung kedalam susu panas, aduk terus sampai mengental.
Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata.
Masukkan kenari dan kayu manis bubuk dan rhum essence/pasta
Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
Masukkan adonan kedalam cup/loyang sampai ¾ tinggi. Bakar dengan cara ditim selama 25-30 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang
Kocok bahan topping hingga kaku, masukkan tepung terigu, aduk rata, semprotkan diatas adonan ½ matang tadi, taburi dengan kismis, almond dan kayu manis bubuk
Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan.


Custard :
4 btr kuning telur
250 ml cream/fresh milk
100 gr gula

Kocok telur, tambahkan gula kocok kembali. Tuang susu dan kocok perlahan.
Bila akan digunakan sebagai sauce, panaskan campuran tersebut aduk rata.
Bila akan digunakan untuk pastry cream tambahkan 20 gr tepung maizena
Bila akan digunakan sebagai filling dalam tart, atau puding, tuang ke dalam mangkuk/ramekin dan panggang dengan cara aubain marie


Avocado klappertaart
1 resep klappertaart
2 buah alpukat (keruk isinya)



Semifreddo Cheese

Bahan:
6 kuning telur ayam
100 gr madu/gula, panaskan
250 gr Soft cheese (mascarpone, ricotta, cream cheese lainnya)
500 gr whipped cream
75 gr gula pasir
1sdt ekstrak vanili


Cara membuat:
Kocok kuning telur hingga kental.
Panaskan madu hingga mendidih, masukan madu panas sedikit-sedikit ke dalam kuning telur sambil dikocok hingga rata, tambahkan gula sedikit demi sedikit
Masukan keju dan whipped cream aduk rata.
Tuang ke dalam cetakan atau wadah sesuai selera. Buat berlapis dengan cookies yang dimemarkan /cake/buah.
Simpan dalam freezer selama minimal 3 jam.
Hias sesuai selera. Sajikan dingin.

Klappertaart keju :

1 resep semi fredo cheese
500 gr kelapa muda
200 ml susu cair
50 gr mentega
50 gr terigu
25 gr maizena
1 sdt parutan kulit lemon dan 1sdt air lemon
1 sdt vanilla/rhum kalau suka

Topping sama dengan di atas

Cara membuat :
Masak terigu dan mentega sampai harum, kemudian tuang susu aduk hingga mengental.
Masukan kelapa muda, parutan jeruk, air lemon dan vanla aduk rata.
Campurkan adonan semifredo dan adonan kelapa tadi, aduk rata tambahkan keju parut bila suka
Tuang ke dalam loyang
Panggang dengan cara bain marie selama 25-30 menit/setengah matang
Beri topping dan panggang kembali hingga topping kecoklatan.

Versi lain :

Bahan :
250 cream cheese
700 ml susu
50 gr terigu
50 gr mentega
25 gr maizena
500 gr kelapa muda
100-125 gr gula
6 kuning telur
1 sdt parutan kulit lemon
1 sdt air lemon
1 sdt vanilla ekstrak
Rhum kalau suka (optional)

Cara buat :
Lembekan cream cheese, larutkan terigu dan maizena dengan 200 ml susu
Masak sisa susu dan gula hingga mendidih
Masukan tepung yang sudah dilarutkan tadi, masak dan aduk rata, sisihkan
Masukan mentega, kuning telur, cream cheese, air lemon, parutan kulit lemon dan vanilla, aduk rata kembali.
Tuang ke dalam loyang atau cetakanpanggang hingga setengah matang
Beri topping dan lanjutkan memanggang kembali hingga topping berwarna kecoklatan

KLAPERTART

Bahan :

1000 cc fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr tepung custard
50 gr maizena
150 gr mentega
6 btr kuning telur (bisa ditambah max 3 btr)
2 btr kelapa muda
100 gr kenari panggang cincang
kayu manis bubuk

Toping :
6 btr putih telur
4 sdm gula pasir
2 sdm tepung terigu
kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum
kayu manis bubuk

Cara membuat :
Didihkan 800 cc fresh milk dan gula pasir
Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 cc fresh milk
Masukkan campuran susu dan tepung kedalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup
Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
Masukkan kenari dan kayu manis bubuk
Masukkan kuning telur satu persatu
Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
Masukkan adonan kedalam cup sampai ¾ tinggi
Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang
Kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku
Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula
Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk
Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan
Hasil ± 30 cup aluminium kecil