Pembuatan Simple syrup

1 kg gula + 300 cc air,
panaskan sampai gula mencair tanpa diaduk.
Usahakan dengan api kecil supaya air tidak sampai bergolak.
Pengadukan juga akan membuat mengkristal.
Tambahkan sejumput asam sitrat/citroen zuur.
Pas udah dingin, disaring dulu, kadang masih mengkristal sedikit
trus simpan deh..
umur gula cair ini panjaaang banget,

resep ini hasil dari share para bakulers propesional didunia perbakingan yg sedang dibahas dimilis,

Tips pemakaian cetakan Arabeques

Ini adalah step by step pembuatan coklat pagar yg di email Bu Fatmah tempo hari ke milis, aq dah minta ijin ke beliau buat posting diblogku, n atas kbaikan hatinya bliau membolehkan, thanks alot yach bu......n ga lpa jg mkasih buat m'widya yg dah mmpraktekn pembuatan coklat pagar ini......:)

1. Siapkan cetakan Arabesque, letakkan diatas kertas roti (wax paper) atau loyang.

2. Tuang Dark Cooking Chocolate (DCC) diatasnya, ratakan tipis saja. Biarkan beku pada suhu ruang.

3. Tuang diatasnya White Cooking Chocolate (WCC) leleh, ratakan agak tebal. Biarakan agak beku, buat keratin sesuai ukuran pagar yang diinginkan. Bekukan.

4. Lepaskan plastic arabesque dari coklat, lalu patahkan sesuai keratin tadi. Cara lain, gunakan pisau panas, potong coklat arabesque sesuai ukuran pagar yang diinginkan.

5. Memanaskan pisau: celupkan pisau pada air panas. Angkat, segera keringkan dengan lap, gunakan untuk memotong coklat lembaran.

Semoga bermanfaat.
Salam manis
fb

Cara Melapis Butter Cream

Assalamua'laikum......:0)

Biar ga lupa aq copypaste tips ini dr bu Fatmah

Untuk mendapatkan hasil bc yang tebal dan mulus, melapis cake dengan butter cream harus menggunakan teknik tersendiri. Coba ikuti step berikut :

1. potong pinggiran cake supaya rapi sesuai bentuk yang diinginkan. Misalnya persegi, bulat lingkaran, atau bentuk lain.

2. Menggunakan pisau palet, ambil sedikit butter cream (BC), poleskan tipis saja pada dinding cake. Teknik ini diperlukan untuk “menjinakkan” remahan cake yg sering mengganggu saat kita menutup cake. Ratakan BC tipis dan pastikan semua remah cake menempel sempurna.

3. Ambil BC yg sudah ditempatkan pada piping bag (plastic segitiga), gunting ujungnya lebih kurang ½ cm, lalu semprotkan merata pada seluruh dinding dan permukaan cake.

4. Ratakan perlahan dengan pisau palet, kemudian lakukan proses scrapping menggunakan scrapper biku-biku (sisir segitiga) untuk mendapatkan motif garis-garis rapi dan scrapper rata untuk mendapatkan polesan rata licin. Pada proses ini, lakukan scrapping hanya spt menyisir saja, jangan terlalu ditekan, spy butter cream terjaga ketebalannya. Lakukan step by step ini dengan seksama, menggunakan resep BC apa saja pasti bisa.

Selamat mencoba.

Salam manis
fb